蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的味道，能增進食欲，幫助消化，具有豐富的營養(yǎng)和較高的藥用價值。嫩綠蘆筍，肉質(zhì)鮮美、口感極好，可炒、可做湯，是宴席上的珍貴菜肴。在西方，蘆筍被視為上等珍貴、藥食兼用的蔬菜，素有“蔬菜之王”的譽稱。

【如何選購】

選購蘆筍時，以嫩莖新鮮、色澤鮮綠為標準。

【保鮮儲存】

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃，應低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，應避免高溫烹煮，最佳的食用方法用小功率微波爐加熱至熟。

【營養(yǎng)成分】

蘆筍的營養(yǎng)價值高于一般蔬菜，是較為高檔的保健蔬菜。

1. 蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對上述營養(yǎng)的需要。

2. 蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素對防治心腦血管疾病、癌癥有效，對人體保健很有價值。

3. 現(xiàn)代營養(yǎng)學分析，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當，無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。

4. 蘆筍是一種低熱量、高營養(yǎng)價值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞的生長調(diào)節(jié)劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

5. 蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效，是孕婦補充葉酸的重要來源。