臘肉應(yīng)該是中國(guó)人過(guò)節(jié)必備了吧，家家戶戶過(guò)節(jié)都要吃些臘肉。冬至過(guò)后，大家就開始陸陸續(xù)續(xù)地腌制臘肉了，每個(gè)地方都有每個(gè)地方腌制臘肉的方法，接下來(lái)劃得著就教你一些簡(jiǎn)單易操作腌制臘肉的方法，自己在家也可以做。


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方法一
先來(lái)看看過(guò)去農(nóng)村是怎么腌制臘肉的，把殺好的豬分解成一到三斤左右的條肉，剔除大骨，然后找一個(gè)大桶或大木盆，把條肉均勻的鋪在桶里，灑上鹽，一層肉灑一層鹽，然后倒入家釀米酒，剛淹沒(méi)肉就可以了，浸泡三四天就翻一次，把上面翻到下面，浸泡一個(gè)星期后就可以拿出來(lái)瀝干水分，掛在火爐堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起來(lái)透亮了就可以拿來(lái)吃了。
這樣腌制臘肉既簡(jiǎn)單又經(jīng)濟(jì)，腌制出來(lái)的臘肉肥肉透亮精肉鮮紅，又有酒的清香，是待客的上等佳肴。

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方法二
制做臘肉時(shí)，要先用不低于80攝氏度的水來(lái)清洗它，因?yàn)橘u肉的人在運(yùn)輸過(guò)程中多多少少會(huì)把肉弄臟，水溫高的目的是為了加速水的干燥，肉洗過(guò)之后一定要擦干，要不然潮濕的話易滋生細(xì)菌。
1、放在盆中，在肉上面均勻地撒鹽，用手使勁搓揉。
2、然后加蓋放到一陰涼處，靜放一天。
3、將泡制好的調(diào)料與黃酒均勻倒在肉條上面，然后用手均勻涂抹，再使勁揉搓均勻后加蓋放置兩天。中間翻動(dòng)并揉搓兩次。
4、在五花肉條上淋澆適量紅燒醬油，撒上少許白糖(第一次放鹽少的話，這一次可再放一些鹽)，用手均勻涂抹并揉搓，然后加蓋放兩天，中間翻動(dòng)并揉搓兩次。
5、兩天后，用鐵鉤將肉條鉤住放到陽(yáng)臺(tái)或窗外晾曬。在有陽(yáng)光的日子里，能把臘肉掛到陽(yáng)光下暴曬出油最好，萬(wàn)一沒(méi)有陽(yáng)光就掛在通風(fēng)效果好的地方任其風(fēng)干也可。
6、風(fēng)干后的臘肉可以不用管它，就一直掛在通風(fēng)處，也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。
這樣腌制出來(lái)的臘肉肉色更紅美，香味更加濃郁，風(fēng)味更獨(dú)特。這臘肉用來(lái)配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米飯時(shí)，放在上面蒸食也是相當(dāng)?shù)拿牢丁?br />  

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方法三
全部用醬油不加鹽，這種方法需要足夠的時(shí)間，加工醬油至少需要2天，把鮮肉洗干凈，開始涂醬油。另外，第一次使用后，等大約兩個(gè)小時(shí)醬油擦拭，所以醬油的作用是重復(fù)的。把醬油盡可能多地抹在肉上。最好在1天半到2天內(nèi)完成。這項(xiàng)工作是一種適合那些忙于工作，不能抽出太多時(shí)間來(lái)做醬熏肉的人的方式，和不加醬油的腌咸肉一樣，每斤豬肉也要15克。按照計(jì)劃，每磅新鮮豬肉的醬油用量為2兩，用少量白酒攪拌醬油，向肉上灑上一兩次。


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注意：
臘肉腌在鍋里6 - 7天，取出來(lái)掛到干燥通風(fēng)處晾干，如果你沒(méi)有及時(shí)從盆里拿出來(lái)，或者在晾干的時(shí)候，你會(huì)遇到連續(xù)的雨天。如果臘肉沒(méi)有及時(shí)的脫水，臘肉上就會(huì)出現(xiàn)發(fā)白的現(xiàn)象，如果你有這種現(xiàn)象不要緊張，選擇晴朗的天氣將它曬一曬就好了，或用不低于80攝氏度熱水洗并繼續(xù)干，不會(huì)影響你吃的效果。


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